- Kto alebo čo poškodzuje produkty?
- Je chladnička schopná zázrakov?
- Koľko a ako uchovávať potraviny v chladničke
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Od detstva vedia moderný ľudia, ako skladovať potraviny, ale len málo ľudí sa divilo, prečo sú výrobky uložené v chladničke, či už ide o jednoduchú tradíciu. Stručne povedané, možno vysvetliť, že ide o bezpečnostnú požiadavku, ale takáto odpoveď nesie len málo informácií. Pre podrobné vysvetlenie je potrebné obrátiť sa na niektoré časti chémie a biológie.
Potraviny ponechané vo svetle a teple sú vystavené oxidácii kyslíkom a rozkladu pod vplyvom slnečného svitu, je ovplyvnená nadmernou vlhkosťou, faktory, ktoré ovplyvňujú výrobky z negatívnej strany, sú iné chemické a biologické účinky.
Kto alebo čo poškodzuje produkty?
Pre zaťaženie každodenného života mnohé zabúdajú na mikroorganizmy, ktoré sú jednou z hlavných príčin poškodenia potravy. Huby, baktérie a droždie sa dostanú do potravy z prostredia a po tom, ako našli základ pre výživu a rozmnožovanie, začnú spracúvať to, čo je nebezpečné pre ľudskú spotrebu. Hnilobné mikroorganizmy sa dobre rozvíjajú s prístupom k kyslíku, vysokou vlhkosťou a teplotou. Rozsah životnosti baktérií leží v rozmedzí od +10 do +55 ° C.
Keď sa dostanú do jedla, spôsobujú rozklad bielkovín, s výskytom a nahromadením rozkladných produktov, ktoré nielen zacítia zle, ale môžu byť aj jedovaté. V potravinách sa neustále objavujú biochemické procesy, ktoré vedú nielen k zmene farby, ale aj k deštrukcii sacharidov a bielkovín, kvasenia tukov. Brzdenie je schopné nízkych teplôt, spomaľuje metabolizmus mikroorganizmov a ich rast v potravinách, takže sklady potravín sú uložené v chladničke.
Je chladnička schopná zázrakov?
Domáca chladnička je miesto, kde je suché, tmavé a chladné a teplota je ideálne udržiavaná na + 5 ° C. Chladenie potravín na teplotu, ktorá je tesne nad 0 ° C, zaručuje skladovanie potravín podliehajúcich skaze do dátumu expirácie stanoveného pre každý výrobok. Pri nižších teplotách sú reakcie oxidácie a rozkladu omnoho pomalšie.
Časté črevné tyčinky a salmonely sa zastavia, ak sa stávajú dostatočne studené a teplota klesne pod + 5 ° C a listeria zastaví činnosť, keď je teplota nižšia ako +4 ° C. Ale nepredpokladajte, že jedlo na chladnom mieste bude stáť niekoľko týždňov. Rovnaká polievka sa pokazila približne za 7 dní (čo je samozrejme dlhšie, ako keby bola skladovaná pri izbovej teplote).
Niektoré baktérie vytvárajúce hlien sa dobre rozvíjajú na povrchu mäsa aj pri teplote tesne nad 0 ° C a formy sa môžu vyvinúť dokonca aj pri nižších teplotách, čo sa prejavuje aj pri dlhodobom skladovaní mäsa v mrazničke.
Niektoré potravinárske enzýmy a mikroorganizmy obsiahnuté v potravinách naďalej fungujú dokonca aj v chlade a ich aktivita je určená nielen teplotou prostredia, ale aj vlhkosťou - čím viac obsahuje produkt vlhkosť, tým sú procesy aktívnejšie a výrobok sa skladuje menej. Frost, ktorý prenáša vodu do pevného stavu, výrazne spomaľuje fermentáciu a iné procesy v potravinách, ale nezastaví ich úplne.
Predpokladá sa, že ak vložíte potraviny do mrazničky, môžete ich uložiť navždy, pretože život mikroorganizmov sa zastaví a súčasne sa poškodenie potravín zastaví, avšak napríklad rozklad bielkovín pokračuje pri negatívnych teplotách, ale je veľmi pomalý. To je dôvod, prečo sú výrobky skladované v chladničkách a mrazničkách dlhšie ako stanovené termíny.
Obzvlášť priaznivým prostredím pre vývoj baktérií sú mäsové a mliečne výrobky. Ak sa môže surové mäso umiestniť do chladničky až na jeden deň, náplň sa nesmie skladovať dlhšie ako 12 hodín, pretože jeho povrch je o rád väčší ako plocha kusu mäsa a na ňom je oveľa viac baktérií, a preto sa zhoršuje.
Aby ste mali v dome len čerstvé výrobky, musíte znížiť ich pobyt v teple na minimum a vložiť ich do vhodnej nádoby v chladničke, pričom budete dodržiavať podmienky skladovania a teplotný režim.
Koľko a ako uchovávať potraviny v chladničke
Nie je možné jednoznačne pomenovať najlepšiu teplotu vhodnú na uskladnenie potravín - stupeň jej chladenia pre bezpečnosť závisí od štruktúry a percentuálneho obsahu vody v nej. Ak bola potravina čerstvá pred chladením, predpokladajú sa nasledujúce podmienky skladovania v chladničke:
- surové ryby a mäso, otvorené konzervované ryby - 1 deň;
- klobása, tepelne spracované ryby - 2 dni;
- tepelne spracované mäso, syrová kačica a hus - 3 dni;
- mäkký syr, kyslá smotana, varená kačica alebo hus - 4 dni;
- surové vajcia, tvrdý syr, maslo v balení - 1 týždeň.
Aby sa zabezpečilo, že potravina je dobre skladovaná, chladnička je prevádzkovaná v súlade s odporúčaniami výrobcu a umiestňuje ju mimo zdrojov tepla. Ak je miestnosť + 35 ° C, je nepravdepodobné, že bude možné udržiavať teplotu vnútri chladničky pod + 8 ° С. V chladničke je niekoľko teplotných zón. Najbližšie k zdroju chladu sú mäsové výrobky, potom, v smere zvyšujúcej sa teploty, mliečne výrobky, mliečne výrobky, zelenina, ovocie sú vyložené, všetky sú balené tak, aby neabsorbovali vôňu navzájom. Chladnička by sa nemala naplňovať na kapacitu, pričom by sa ponechali medzery na voľný obeh studeného vzduchu.
Chemická kinetika poskytuje nasledujúce vysvetlenie: čím je médium chladnejšie, tým pomalšie chemické reakcie prebiehajú. Bez ohľadu na ostatné podmienky, "chladený" mikrób nie je schopný nič rýchlo ničiť. Napriek tomu, že chemické reakcie sa vôbec nezastavia z dôvodu nestability samotných potravinových zložiek (napríklad bielkovín), silné ochladenie na zamrznutie ich môže výrazne spomaliť. To je dôvod, prečo sú výrobky skladované v chladničke oveľa lepšie ako pri normálnych teplotách v obývacej izbe.