Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Canister sterilizátor je uzatvorená kovová nádoba s objemom 20-46 litrov s teplomerom na ňom, manometrom pre monitorovanie tlaku, pripojením pre pripojenie čerpadla a poistným ventilom. Zvážte jeho účel a technické charakteristiky.
Princíp činnosti
Valcované plechovky sú umiestnené v kontajneri na drevenej alebo kovovej mriežke, chránia ich pred poškodením, keď sa teplota zmení, a naleje sa do vody tak, že sotva pokrýva kryty. Teplota vody pred naplnením sa pohybuje medzi 30-70 ° C a tým vyššia je, tým vyššia je teplota konzervovaných potravín ponorených do nej.
Zariadenie sa ohreje na 120 ° C a udržuje túto teplotu počas 30-60 minút . Vzhľadom na nárast tlaku sa teplota varu zvyšuje, takže všetky spracované produkty zostávajú vo vode. Varenie (15-20 minút) vyžaduje intenzívny zdroj tepla a počas sterilizácie je potrebné udržiavať len teplotu.
Čím hrubšie sú produkty, tým menšia je ich kyslosť a tým viac ich kontajnerov, tým dlhšia sterilizácia trvá.
Na konci je voda odčerpaná a banky sú vytiahnuté a okamžite tesne zanesú kľúč. Potom sú pred ochladzovaním jednotlivo umiestnené krk do suchého hadra alebo papiera.
charakteristiky
Výber autoklávového sterilizátora by mal brať do úvahy vlastnosti, ktoré sú pre konzervantov odlišné:
- kapacita;
- materiál (čierna alebo nehrdzavejúca oceľ) a kvalita (spájkovacia metóda a počet prvkov);
- ľahké nakladanie;
- počet tlakových bodov;
- zdroj tepla (plynový alebo elektrický sporák, zabudovaný).
Náklady závisia od zdroja tepla a kapacity zariadenia.
Plynové modely stojí 150-400 dolárov, elektrický - 300-550 dolárov a možnosti s elektronickou riadiacou jednotkou (v ktorom sa v požadovanom režime reguluje teplota a voda sa spája automaticky) - $ 550-700.
Domovská jedáleň
Medzi amatérmi domácich prípravkov je populárny sterilizátor "Domáce pivnica" z nehrdzavejúcej ocele 2v1 - toto zariadenie tiež vykonáva destiláciu . Má hmotnosť 8 kg a môže obsahovať 12 plechoviek s objemom 0, 5 litra a 9 litrových plechoviek. Dodáva sa s knihou receptov.
To umožňuje sterilizátor umožňuje spracovanie už valcovaných kontajnerov s výrobkom na konzervovanie vo vnútri.
Vďaka hrubému dnu kapsuly funguje rovnako dobre s akýmkoľvek zdrojom tepla, od elektrického sporáka k ohňu. Zariadenie má minimálny počet zvarov. Zvýšený vnútorný tlak nevybuchne, pretože má špeciálny odľahčovací ventil . Predbežná sterilizácia plechoviek sa nevyžaduje a ich veká nie sú nafúknuté.
aerogrill
Tára na konzerváciu a spracovaná v aerogrill. Sterilizácia plechoviek v aerogrillách sa uskutočňuje dvoma spôsobmi:
- Pasterizácia. Premyté prázdne plechovky sú pri teplote 150 ° C počas 15 minút;
- Plnené plechovky s rovnakou teplotou sú nastavené na dobu o 30% nižšiu ako špeciálna predpripravená dávka uvedená v receptúre.
Ak sa nemôžete rozhodnúť, ako sterilizovať poháre v aerogrills alebo chcete dosiahnuť vyššiu efektivitu, spojte obe vyššie uvedené metódy.
Je potrebné pamätať na to, že pri vykurovaní nad 150 ° C sa gumové pásy na viečkach tavia, takže v počiatočnom štádiu, pri vyšších teplotách, pri zrýchľovaní pasterizácie sa používajú modely bez gumových pásov . Keď sa teplota zníži, plechovky sa umiestnia na plechovky s elastickými pásikmi a spracovanie pokračuje najmenej 15 minút.
kanvice
Kanvica sa používa ako parný sterilizátor pre plechovky s prípravkami pre domácnosť. Jej hubica je husto zaskrutkovaná korkovou zátkou, ktorou je zasunutá sklenená trubica, ktorou sa môže odvádzať para. Druhá trubica s cínovým vekom sa dostane do nádoby. Vrchná časť kanvice je pokrytá hustou látkou, ktorá namiesto veka je umiestnená na podložke.
Po varení vody sa cez druhú trubicu spracuje para. Surovina, naplnená sirupom alebo marinádou, sa naparuje na 3-5 minút, zatiaľ čo koniec rúrky nedosahuje dno plechovky o 1-2 cm. Na konci procesu sa nasledujúca nádoba okamžite umiestni pod rúru s vekom.
Sanitárne normy
Bez ohľadu na to, ako ste sterilizovali plechovky v domácej konzervácii, je potrebné dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- Pred začatím práce, podlahy, zásoby, riadu a tabuľky sa umyjú.
- Pred konzerváciou a počas nej si umyte ruky a mydlo a vyčistite nechty.
- Odpad sa ihneď vyberie z miestnosti.
- Miestnosť je vetraná, čo neumožňuje prievan.
- Voda sa používa iba čerstvá, mäkká a čistiaca.