- Vlastnosti techniky Sous Vide
- Najlepšia sous vide recenzia
- Ako si vybrať sous vide
- Najlepší producenti sous vide
- FAQ
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Sous Vide púta pozornosť aj tých najnenáročnejších užívateľov domácej kuchyne. Najlepšie sous-vide umožňujú aj doma variť chutné, zdravé jedlá, ktoré nie sú horšie ako šéfkuchár v reštaurácii, pri zachovaní vitamínov a prvkov.
Vlastnosti techniky Sous Vide
Sous-vide - zariadenie na dlhodobé nízkoteplotné varenie s použitím rovnakej technológie. Je určený na ohrev a udržiavanie teploty v rozsahu od 5 do 99 stupňov, ktorá je nastavená s veľmi vysokou presnosťou. Najlepšie sous-vide zároveň cirkulujú tekutinu, aby sa voda zohriala rovnomerne.
Samotnú technológiu Sous Vide predstavil pred 50 rokmi francúzsky šéfkuchár a predtým bola dostupná len pre elitu. Teraz si každý môže vyskúšať nízkoteplotnú kuchyňu.
Produkt je zabalený v plastovom vrecku pomocou domáceho vysávača a varený pri teplote 55-85 stupňov. Sous Vide umožňuje zvýšiť trvanlivosť riadu a zároveň zabrániť strate vlhkosti. Jedlo má vysokú kvalitu bez miešania pachov.
Tento prístup znižuje stratu hmotnosti v štádiu tepelnej úpravy, zachováva vôňu a chuť, ako aj veľké percento vitamínov a stopových prvkov vo výrobkoch.
Technologické kroky SousVide:
- Príprava jedla - zahŕňa čistenie, rezanie, v prípade potreby predpraženie.
- Vákuové balenie - komponenty sa vložia do vákuového vrecka, pomocou baličky sa z neho odčerpá vzduch a zataví sa.
- Príprava zariadenia - nastaví sa požadovaná teplota, pri ktorej sa výrobok varí a čas varenia.
- Vlastne varenie - zariadenie ohreje vodu na nastavenú teplotu, vydá signál a zapne časovač. Potom si môžete stiahnuť produkt.
- Blast chill (voliteľný krok) – v profesionálnom prostredí sa používa na zastavenie varenia a zabránenie rastu baktérií. Optimálna teplota pre takéto chladenie je 0-3°C.
Keď sa jedlo varí pri teplote 59 °C alebo nižšej počas 4 hodín, zvyšuje sa riziko rastu baktérií. Toto sa rieši dvoma spôsobmi: zvýšením teploty v sous vide alebo extrémnym ochladením na konci varenia.
Najlepšia sous vide recenzia
Ak sa rozhodnete variť pomocou moderných technológií, najlepšie sous-vides z nášho hodnotenia vám pomôžu rýchlo zvládnuť novú technológiu.
|
Naša voľba |
Steba SV 100 Professional |
Caso SV 900 |
BioloMix SV-1900 |
|
|
|
|
|
|
Typ |
ponorné |
stacionárny |
ponorné |
|
Sila |
1500 W |
2000 W |
1200 W |
|
Rozsah teplôt |
+5 +99 °С |
+30 +90 °С |
+30 +100 °С |
|
Presnosť ladenia |
0,1°С |
0,1°С |
0,1°С |
|
Obeh |
7,5 l/min |
9 l/min |
10 l/min |
|
Požiadavky na kapacitu |
výška od 15 cm |
- |
Objem 3-20 l |
|
Funkcie |
prepínateľné podsvietenie displeja |
hadica na vypúšťanie vody |
wi-fi ovládanie |
|
Hmotnosť |
2 kg |
6kg |
1,39 kg |
Steba SV 100 Professional
Výkonný ponorný termostatSpotrebič je určený na použitie v profesionálnych kuchyniach. Vyrobené z nehrdzavejúcej ocele pre ľahké čistenie a vybavené vodnou pumpou so smerovým prúdom.
Výkon: 1500W │ Pracovná kapacita: 15 cm a viac │ Cirkulácia vody: 7,5 l/min │ Rozmery: 32×14,5×13 cm │ Hmotnosť: 2 kg
Sous vide Steba je doplnený o modrý podsvietený LCD displej a elektronický ovládací panel. Stroj má vysoký výkon a možno ho použiť na varenie veľkého množstva jedál.
Zariadenie je schopné ohriať 30-litrovú nádobu na +56 stupňov za 45 minút. Regulácia teploty až do 0,1 °C zaisťuje presné výsledky pomocou technológie Sous Vide.
Výhody:
- rýchlo sa zahreje;
- funguje bez prehrievania, chýb a vypínaní;
- informatívny displej;
- schopný ohrievať veľké objemy (od 24 l);
- presné ovládanie teploty.
Chyby:
- nie najergonomickejší dizajn.
Steba SV 120 ProfessionalLíši sa vysokou kvalitou, zachováva dlhé zaťaženie. Model prichádza s vyšším výkonom ako mladšia verzia (2000 W) a kapacitou 8 l/min. Poskytuje presnú reguláciu teploty až do 90 stupňov.
Rawmid RMS-03
Spoľahlivý a funkčnýSous vide na varenie molekulárneho jedla je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a plastu. Má aktualizovaný ochranný kryt a kovové tyče.
Výkon: 1050W │ Pracovná kapacita: až 20L │ Cirkulácia vody: 11L/min │ Rozmery: 36×9×12 cm │ Hmotnosť: 1,5kg
Zariadenie má informatívny LCD displej a časovač až na 99 hodín prevádzky. Rawmid v prípade potreby prakticky privedie vodu do varu, pracuje v teplotnom rozsahu od 1 do 99 stupňov v krokoch po 0,1 °C.
Prístroj má 30 naprogramovaných režimov pre rôzne jedlá. Prístroj je možné použiť na riad do 20 litrov.
Výhody:
- rýchly ohrev;
- široký teplotný rozsah;
- veľký počet prevádzkových režimov;
- spoľahlivý prípad.
Chyby:
- nie intuitívne ovládanie.
Steba SV 75Zariadenie s výkonom 800 W je vybavené čerpadlom s výkonom 12 l / min. Nechýba LCD displej s prehľadným ovládaním a časovačom na 99 hodín. Podporuje široký rozsah teplôt od 20 do 90 stupňov. Obsahuje komplexný ochranný systém: proti striekajúcej vode, nízkej hladine vody a prehriatiu.
Caso SV 900
Stacionárne sous videCaso sa vyznačuje funkčnosťou a dobrými technickými vlastnosťami. Jedna z mála najlepších stojatých sous fľaštičiek na trhu umožňuje varenie až 4 porcií naraz.
Výkon: 2000W │ Pracovná kapacita: 9L │ Cirkulácia vody: 9L/min │ Rozmery: 36×31×28 cm │ Hmotnosť: 6kg
Stacionárne sous vide telo je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a plastu, je tam odnímateľný kryt s priezorom. Ovládanie sa vykonáva pomocou dotykovej obrazovky.
Prístroj je vybavený profesionálnym cirkulačným systémom a umožňuje nastavenie teploty od 30 do 90 stupňov s presnosťou na 0,1 °C.
Výhody:
- veľmi rýchly ohrev;
- jednoduché čistenie;
- kvalitná montáž;
- výkonné obehové čerpadlo vody;
- presné ovládanie teploty.
Chyby:
- hlučná v práci.
Apach ASV 2/3 GN R NovinkaSeriózne vybavenie, kompletne vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Má 5 pamäťových buniek pre nahrávanie vlastných programov a veľký objem – 17 litrov. Vnútorný senzor kontroluje odchýlky teploty 0,3 stupňa a udržuje stabilné zahrievanie.
Caso SV 400
Kompaktný ponorný modelCaso SV 400 je možné použiť na ohrievanie potravín v pohároch, varenie jogurtov a iných jedál vo vodnom kúpeli, ako aj mäso a ryby sous vide.
Výkon: 1000 W │ Pracovná kapacita: 6-20 L │ Teplota ohrevu: 25-95 °C │ Rozmery: 31×7×13 cm │ Hmotnosť: 0,9 kg
Materiál - nehrdzavejúca oceľ. Spotrebič je vybavený LCD displejom s dotykovými tlačidlami, ktorý zobrazuje čas a teplotu varenia.
Sous vide má časovač, ktorý je možné nastaviť až na 2 hodiny v 1 minútových prírastkoch a od 2 hodín v 5 minútových prírastkoch. SV 400 je určený pre žiaruvzdorný riad s objemom 6-20 litrov s hĺbkou minimálne 16 cm.
Výhody:
- vysoký výkon;
- tichá a plynulá prevádzka;
- dobrá kvalita zostavy;
- jednoduché ovládanie;
- pohodlná nastaviteľná západka.
Chyby:
- po ohriatí vody je potrebné stlačiť štart, aby sa spustilo odpočítavanie.
Airhot SV-15Pre tých, ktorí hľadajú lacnejšiu možnosť. Zariadenie s výkonom 1100 W má dotykové ovládanie a časovač až na 99 hodín. Nastavuje sa široký rozsah teplôt od 0 do 90 stupňov (nastavenie je v °C a F °). Pracuje s nádobami nie nižšími ako 15 cm.
Gemlux GL-SV800BLR
Najlepšia kombinácia ceny a kvalityGemlux sa používa na prípravu molekulárnej stravy v domácej kuchyni. Zariadenie je určené pre nádoby do 15 litrov.
Výkon: 800W │ Pracovná kapacita: 6-15L │ Cirkulácia vody: 8L/min │ Rozmery: 43,5×13×11 cm │ Hmotnosť: 1,3kg
Materiál zariadenia je kov a plast. Termostat je vybavený LCD displejom, ktorý zobrazuje čas a teplotu varenia. Inštalované recirkulačné čerpadlo zabezpečuje rovnomerný ohrev vody.
Hosteska môže nastaviť teplotu od 0 do 90 stupňov a pomocou časovača nastaviť čas varenia až na 99 hodín. Z hľadiska funkčnosti je to najlepšie sous-vide za vaše peniaze.
Výhody:
- malá cena;
- vhodné na riad z akýchkoľvek materiálov;
- udržiava stabilnú teplotu;
- vysoká presnosť nastavenia;
- jednoducho ovládateľný.
Chyby:
- Nedostatočne čistý uzamykací systém krytu.
Námorná slúžka SV-3008Aktualizovaný model 2022. Sous vide je možné použiť pre malé nádoby. Minimálna hladina vody je 6,35 cm Výkon a výkon na dobrej priemernej úrovni umožňujú rýchlo dosiahnuť teploty v rozmedzí 25-99,9 stupňov.
BioloMix SV-1900 Wi-Fi Control
Moderné sous vide ovládané smartfónomInteligentné zariadenie sa vyznačuje vysokým výkonom a nízkou spotrebou energie. Dá sa použiť na varenie aj zaváranie.
Výkon: 1200W │ Pracovná kapacita: 3-20L │ Cirkulácia vody: 10L/min │ Výška: 36,5 cm │ Hmotnosť: 1,39 kg
Sous vide je kompatibilný s nádobami od 3 do 20 litrov a využíva veľký teplotný rozsah 30-100 stupňov, čo rozširuje možnosti varenia.
BioloMix má jedinečnú možnosť ovládania cez mobilnú aplikáciu cez Wi-Fi. V pamäti sú už uložené 4 prednastavené programy.
Výhody:
- rýchly ohrev;
- jednoduché zapínanie;
- ovládanie cez smartfón;
- možno použiť na konzerváciu.
Chyby:
- menu nie je rusifikované.
Inkbird ISV-200WZariadenie s výkonom 1000 W poskytuje rovnomernú a rýchlu cirkuláciu tepla. Vybavený dobre čitateľným LCD displejom. Používateľ si môže nastaviť čas až na 99 hodín s intervalom 1 minúty. Ovládanie cez Wi-Fi cez bezplatnú aplikáciu InkBird Pro.
Ako si vybrať sous vide
Prvá vec, s ktorou sa stretnete, je, že existujú stacionárne a ponorné modely. Ako si vybrať sous vide, ktoré je pre vás to pravé? Poďme na to.
Stacionárne Sous Vide majú veľké rozmery a sú vybavené vstavaným kontajnerom. Zabezpečujú presnejšie udržiavanie teploty vďaka tepelne izolovanej nádobe s vekom a ohrevom vykurovacieho telesa zo všetkých strán. Vďaka tomu sa spotrebuje menej elektriny.
Nevýhody stacionárneho sous vide:
- objemné,
- väzba na pevný objem misky.
Ponorné sous vides sú kompaktné a kompatibilné s rôznymi nádobami. Sú vybavené snímačmi teploty a obehovým čerpadlom. S nimi však nie je možné pevne uzavrieť riad, vďaka čomu sa voda vyparuje a samotné zariadenie spotrebuje viac elektriny.
Ak porovnáme oba tieto typy, potom sa do popredia dostanú ponorné sous-vide. Vo svojom vývoji pokročili a doplnili sa o užitočné možnosti. Zatiaľ čo tie stacionárne zostali s rovnakou funkcionalitou.
Sila
Ovplyvňuje rýchlosť ohrevu vody. Takže zariadenie s výkonom 800-900 W dosiahne požadovanú teplotu za 30 minút a s 1500 W - za 15 minút.
Vo všeobecnosti sa môžete zamerať na nasledujúce čísla:
- 800-1000W bude stačiť na domáce použitie.
- Na varenie vo veľkom množstve je lepšie zvoliť modely s výkonom 1100-1200W.
- A profesionálne varenie si vyžaduje minimálne 1500 W.
Zväzok
Ponorné sous vide je kompatibilné s nádobami rôznych veľkostí. Ich rozsah je spravidla 6-24 litrov. Venujte pozornosť výške pracovnej nádoby odporúčanej výrobcom.
Optimálna hodnota je 15 cm. Ak plánujete variť v malom množstve, môžete zvoliť menší ukazovateľ.
Stacionárne modely sú vybavené nádržami od 8 litrov. To stačí na prípravu malých porcií. Pre veľkú rodinu je vhodné kúpiť model s objemom 10-12 litrov.
Je dôležité, aby objem vákuových vrecúšok spustených do vody nezaberal viac ako 50% deklarovaného sous-vide objemu.
Obeh vody
Toto je jedna z hlavných možností v zariadení, ale majú ju len tí najlepší sous-vides. Cirkulácia umožňuje rovnomerný ohrev vody v nádrži, vďaka čomu je rešpektovaná technológia Sous Vide.
Takmer každý ponorný sous vide je vybavený cirkuláciou, čo sa o stacionárnych modeloch povedať nedá. V nich dochádza k miešaniu v dôsledku konvekcie - za predpokladu, že objem vody je väčší ako objem balenia s miskou. V opačnom prípade sa vytvoria nevykurované zóny.
Rozsah teplôt
Minimálna teplota pre varenie Sous Vide je 56 stupňov. Všetky spotrebiče sú schopné ohrievať vodu na túto úroveň. Ale ich maximálna teplota sa pohybuje od 90 do 99,9 stupňov.
Pre výber vhodného sortimentu sa musíte rozhodnúť pre účely použitia:
- Na výrobu jogurtu potrebujete zariadenie s možnosťou pracovať už od 40 stupňov;
- Pre mäso, polievky, zeleninu by ste mali hľadať modely s maximálnym ukazovateľom (rovnaký 90-99 stupňov).
Za pozornosť stojí aj presnosť výberu teploty. Pre domáce použitie môže byť chyba 0,5 °C v jednom aj v druhom smere. Profesionálne použitie vyžaduje sous-vide s presnosťou 0,1°C.
Najlepší producenti sous vide
Steba je výrobcom domácich spotrebičov a aktívne investuje do inovatívneho vývoja. Jednou z najnovších je práve Sous Vide. Ponorné sous videá značky sú modely pre profesionálne a domáce použitie.
Ruská spoločnosť Gemlux vyrába domáce a komerčné kuchynské vybavenie od roku 2015. Sous-vide od tohto výrobcu sa vyznačujú nízkou cenou, slušnou kvalitou a štýlovým dizajnom.
Ďalšia ruská značka Rawmid vyrába profesionálne domáce spotrebiče pre zdravú výživu. Spája v sebe dobré technické vlastnosti, kvalitu a rozumnú cenu.
Nemecká spoločnosť Caso bola založená v roku 1952. Po celú dobu značka vážne rozšírila svoj sortiment a predstavila rôzne technologické novinky. Caso sous vides možno opísať ako kvalitnú a funkčnú techniku s dobrou ergonómiou.
BioloMix vyrába domáce a kuchynské spotrebiče na varenie zdravých jedál.Samotná značka je registrovaná v USA. Vo výrobnom procese nie je použitý žiadny škodlivý BPA plast. BioloMix sous-vides sa vyznačujú funkčnosťou, dobrým výkonom, mnohé modely je možné ovládať cez smartfón.
FAQ
Čo ešte potrebujete na výrobu sous vide?+
Na varenie jedál sous vide nepotrebujete veľa zariadení. Budete potrebovať ponorné obehové čerpadlo, kastról alebo špeciálnu plastovú nádobu požadovaného objemu. Ak plánujete variť steak, potom ho po varení vo vákuu treba olúpať do panvice, najlepšie z liatiny. Čo si však určite musíte kúpiť, je vákuová zváračka.Aké sú zdravotné prínosy jedál sous vide?+
Potraviny touto technológiou sú pripravované bez zničenia bunkových membrán, teda bez straty štiav produktu, pri zachovaní všetkých vitamínov a minerálov. Táto metóda vám umožňuje získať chuť a čerstvú chrumkavú textúru, ktorú nemožno dosiahnuť bežným varením.
Napríklad pri varení kuracích pŕs sa používajú nižšie teploty. To umožňuje, aby výrobok chutil jemnejšie s relatívne menšou stratou vlhkosti.